京味鸡爪京味鸡爪的家常做法,京味小吃

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此菜始创于清朝末年,原本是用羊尾作馅炸成的,因其油腻且有难吃的膻味,不大受人欢迎,后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅,其形状和颜色都保持原来的样子,则深受欢迎,因此还叫炸羊尾。

原料:鸡蛋6枚(蛋清)、红豆沙、玉米淀粉75克、白砂糖100克。

做法:

1、将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离;

2、取蛋清部分,用打蛋器不断抽打至雪花膏状,最后将蛋清打至插支筷子能立住即可;

3、红豆沙搓成乒乓球大小的球,滚上一层面粉;

4、将淀粉放入蛋清糊搅拌均匀;

5、用筷子夹住红豆沙球,放蛋清糊里裹上一层蛋清糊;

6、将裹好蛋清糊的红豆沙逐个放入油锅,放满后开大火,后翻面,炸成金黄色捞出,盛盘,撒上白糖、果脯丁即可。

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