家庭自制豆豉,豆豉怎么制作方法

阳江豆豉是广东省阳江市特产,也是中国地理标志产品。阳江豆豉生产制作历史悠久,主要选用阳江当地所产的黑豆生产,加上独特的传统加工工艺,使其色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、风味独特、鲜香可口、富于营养,是蒸鱼、肉、排骨和炒菜的调味佳品,也是调味佳品和食品加工的理想原料。那么,阳江豆豉有何功效?事实上,阳江豆豉有如下几个功效:

第一点,豆豉具有和胃、除烦、祛寒的功效,并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用,因炮制不同,功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的,则药性偏温;未用其他药物同制者,其透发力很弱,若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。

第二点,豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;

第三点,豆豉中含有很高的豆激酶,豆激酶具有溶解血栓的作用;

第四点,豆豉还可以解诸药毒、食毒。

第五点,豆豉味苦、性寒,入肺、胃经;有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效,可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

那么,阳江豆豉是如何制作的?事实上,阳江豆豉的制作工艺并不复杂,主要有以下几个步骤:

第一步是制豆曲。将大豆(黄豆或黑豆)浸泡三天;蒸透,平摊草席上三寸厚,用灯芯草覆盖;三天后豆面长满黄色菌丝,将豆在水中浸泡,取出晾干。此时,霉菌的酶水解大豆中的蛋白质,产生使豆带苦味的物质,必须水泡去苦,但必须还保留很多酶。

第二步:将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中,用泥巴封口,在院子停放27天发酵,取出发酵的大豆,晒干,蒸煮,摊晒,再蒸晒,反复三次,三晒后即得成品豆豉。在这一个阶段,真菌在厌氧环境下被抑制,而残留的酶继续分解大豆的蛋白质,产生乳酸菌,进一步抑制其他细菌生长;在反复蒸晒中,芳香氨基酸被氧化变黑,赋予豆豉特有的色香。

总而言之,以上就是只做阳江豆豉的过程,其实也是非常简单的,在日常生活中,我们也可以自己制作,可以说是非常方便。不过,值得注意的是,阳江豆豉虽然好吃,但是孕妇不能多吃,处于怀孕的特殊时期,孕妇还是尽量少吃。

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