小菜做法,【今晚食乜餸】22款家常小菜食譜合集

資料、圖片來源:Kylife與二寶之日常 、muji媽、Sammysays、小小豬Kinsey、Love Kelly’sKitchen、Zareen mama | 編輯:Clara

今晚食乜餸22款家常小菜食譜合集

鹽麴柚子單骨雞翼 一口叉燒汁小雞槌惹味香口日式手羽先自家製簡易版瑞士雞翼蘋果蜜糖芥辣雞翼海鮮菇蘿蔔豆腐魚頭湯麻婆豆腐花甲唐芹冲菜粉絲湯清湯蘿蔔牛腩小頸蜆蒸蛋帶子豆角蒸水蛋蒸水蛋魚肉豆腐老少平安水煮醬蝦球鳳梨咕嚕肉瑞士汁洋蔥豬扒杞子拌菠菜XO醬炒帶子白飯魚菜脯蛋鎮江骨鎮江醋雞翼電飯煲雞肉懶人飯

家常小菜食譜1.鹽麴柚子單骨雞翼

提起家常菜食譜,又是家中萬能醬出場!我家的家常食譜以鹽麴代替鹽醃肉,今次加上柚子醬,酸酸甜甜好醒胃,不用次次整蜜糖雞翼咁悶呢!如不想用焗爐,可用光波爐,空氣炸鍋及明火煎熟都可以。

食譜詳情即睇:雞翼食譜-鹽麴柚子單骨雞翼 酸酸甜甜好醒胃今晚食乜餸 1家常小菜食譜1.鹽麴柚子單骨雞翼

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家常小菜食譜2.一口叉燒汁小雞槌

雞翼食譜有甚麼創新煮法?叉燒食得多,今次整 一口叉燒汁小雞腿 ,你一啖雞腿,他一啖雞腿!想不到屋企人很快清晒。若不用有機小雞腿,亦可用雞翼也可,但要加海鮮醬半茶匙及少少鹽來醃先入味,也非常美味的。

食譜詳情即睇:雞翼食譜-一口叉燒汁小雞腿 香甜惹味今晚食乜餸 最快10分鐘搞掂 | 23款家常菜食譜合集家常小菜食譜2.一口叉燒汁小雞槌今晚食乜餸 最快10分鐘搞掂 | 23款家常菜食譜合集家常小菜食譜2.一口叉燒汁小雞槌

食譜來源:muji媽

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家常小菜食譜3.惹味香口日式手羽先

手羽先是甚麼?即是炸雞翼,是名古屋的特產。做法是將雞翅炸好後塗上特調的醬料再灑上香料,食落甜甜的,很香口惹味,在家中自製簡單又好吃,食到停不到口!今次沒有灑上黑楜椒及辣粉,適合一家大細食用。

食譜詳情即睇:日式手羽先炸雞翼食譜 惹味香口今晚食乜餸 opening家常小菜食譜3.惹味香口日式手羽先

食譜來源:muji媽

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家常小菜食譜4.自家製簡易版瑞士雞翼

今次這個家常菜食譜整唔駛汆水….唔駛煎….唔使醃….用浸焗方法,整出肉滑而皮彈瑞士雞翼,簡單到不得了!平時做家常菜,仲可以當派對食物 ,大人細路都鍾意食!

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家常小菜材料:材料份量雞翼13隻鉅利高級醬油100ml雞湯250ml冰糖65g玫瑰露酒1茶匙薑2片

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做法:

1.將醬油,雞湯,薑,玫瑰露酒 及冰糖大火煮滾。

2.冰糖煮溶後放入雞翼。

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3.見到汁料再次煮滾立即放蓋。

4.大火煮3分鐘。

5.3分鐘後熄火,請不要開蓋,焗佢15分鐘。(用焗浸方法,令雞翼必滑. )

6.15分鐘後,用刀篤一篤佢冇血水就完成。(如果有血水就浸多幾分鐘)

Tips:

1.用完的汁我會留起再用,方法是汁料凍了會浮白色的油係面,我會用小匙刮走,然後放入保鮮袋或食物盒放入冰格。(其實當作滷水一樣保存期冇限,最重要放冰格沒有變壞就可以,我就用到1年左右就唔要。)

2.除了瑞士汁做雞翼,可以做瑞士汁炒河,烏東,意粉,滷日式蛋等等都好好味!(所以汁可以留起再用,越留得耐越好味。)

3.如果買不到鉅利醬油,可以係超市買的瑞士汁或自己調好瑞士汁味到,用我的方法大火3分鐘,浸焗15分鐘都做到滑的感覺。4.浸焗時瑞士汁沒蓋過晒雞翼,記得浸焗10分鐘左右,開蓋快手反一反雞翼,令雞翼上色均勻及入味。5.浸焗雞翼15分鐘後,用刀篤一篤如冇血水就完成。(如果有血水就浸多幾分鐘,因視乎雞翼多少,煲的溫度有所不同。)回到目錄–

家常小菜食譜5.蘋果蜜糖雞翼今晚食乜餸 蘋果蜜糖芥末雞翼家常小菜材料:材料份量小蘋果一個蜜糖芥末適量雞翼五隻做法:

1. 先將雞翼洗淨,用剪刀剪開兩條骨2. 蘋果去皮,肉攪拌成蓉3. 將雞翼撈蘋果蓉和蜜糖芥末醃一晚4. 將雞翼放焗爐焗20分鐘180度即成回到目錄–

家常小菜食譜6.海鮮菇蘿蔔豆腐魚頭湯

今次家常菜食譜用海鮮菇(即蟹味菇),菇中蛋白質有人體所需要的8種氨基酸等營養物質,經常食用海鮮菇的人可以預防衰老,延長壽命,而且海鮮菇有抗癌、防癌、提高免疫力等功效。

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家常小菜材料:

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材料份量海鮮菇適量蘿蔔1個豆腐1塊魚頭2個薑適量做法(45分鐘):將材料洗淨,豆腐、白蘿蔔切大件,海鮮菇切去尾段備用。起鑊落少許油,放入薑片爆香,然後把魚頭加入,保持中火煎至兩面金黃色,然後改大火加入沸水,待湯翻滾約15分鐘。今晚食乜餸 最快10分鐘搞掂 | 23款家常菜食譜合集加入白蘿蔔、豆腐,保持大火,繼續約20分鐘。加入海鮮菇再滾10分鐘。熄火後,加入鹽和白椒粉調味即可。回到目錄–家常小菜食譜7.麻婆豆腐

說到家常菜食譜,怎能不提麻婆豆腐。一碟麻婆豆腐夠餸一碗白飯,最佳家常菜之選!

家常小菜材料:(3-4人份量)材料份量半肥瘦豬肉碎250g軟豆腐1盒/1𥖁紅蔥頭1粒切碎蔥粒少許紅椒1條切粒

醃肉碎調味料:

材料份量生抽1湯匙糖1茶匙蔴油1茶匙水適量

調味料:

材料份量白胡椒粉少許豆瓣醬1湯匙糖1茶匙水適量

打芡用:

材料份量生粉1茶匙水少許

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做法:肉碎先用調味料撈勻醃15分鐘;豆腐切粒,備用;熱油鑊爆香紅蔥頭,加入肉碎炒香,再加調味料和水,蓋上蓋用中細火煮3分鐘;加入豆腐粒,輕輕力兜勻,繼續煮多3分鐘,最後打豆粉芡,再加入紅椒粒和蔥粒,撈勻便完成。

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家常小菜食譜8.花甲唐芹冲菜粉絲湯家常小菜材料:材料花甲唐芹冲菜粉絲陳皮今晚食乜餸 湯水相片由成洛媽媽家常湯提供做法:花甲洗淨,用凍鹽水浸約1小時吐沙備用粉絲浸軟,冲菜切條略浸備用唐芹洗淨切段備用燒紅煱落油👉🏼下蒜爆香👉🏼下一大杯滾水👉🏼下陳皮、冲菜、白胡椒粉,滾5分鐘下花甲煮約2分鐘,待花甲全開囗下粉絲略煮熄火下唐芹今晚食乜餸 相片由成洛媽媽家常湯提供相片由成洛媽媽家常湯提供

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家常小菜食譜9.清湯蘿蔔牛腩

今晚食乜餸 蘿蔔牛腩

家常小菜材料:材料份量牛坑腩2斤白蘿蔔1條薑4片蔥1束水1500ml鹽1.5茶匙冰糖20g

調味料:

調味料份量花椒1茶匙八角3粒香葉3-4片薑2片魚袋1個

今晚食乜餸 蘿蔔牛腩

做法:牛坑腩洗一洗,水滾加薑(4片)、蔥和牛坑腩一同飛水至滾起;將調味料放入魚袋,已飛水的牛坑腩、水和調味料一同用大火煲15分鐘,轉細火炆45分鐘,熄火焗住佢30分鐘加入蘿蔔和鹽再炆45分鐘又焗多30便完成

今晚食乜餸 蘿蔔牛腩

溫馨提示1)炆45分鐘再焗30分鐘,重複兩次,一來慳d煤氣今晚食乜餸 最快10分鐘搞掂 | 23款家常菜食譜合集

😆, 二來咁様仲容易淋同入味2)加入冰糖一齊炆,系可以令肉類更容易淋回到目錄–

家常小菜食譜10.小頸蜆蒸蛋

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家常小菜材料:材料份量雞蛋3隻急凍小頸蜆6-8隻水水:蛋比例為 2:1蔥花適量做法:把雞蛋打在碗裡,留起蛋殻備用水:蛋比例為 2:1,即每隻蛋用半隻蛋殼來舀水4次打勻雞蛋後過篩,將小頸蜆放入蛋液中今晚食乜餸 最快10分鐘搞掂 | 23款家常菜食譜合集在盤子上蓋上錫紙或保鮮紙準備滾水,以中火蒸約15分鐘即成回到目錄–家常小菜食譜11.帶子豆角蒸水蛋

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【帶子豆角蒸水蛋】

家常小菜材料: 材料份量珍珠帶子適量豆角1條(沖淨,切粒)蛋3隻水100毫升生粉1茶匙做法:帶子沖淨,用廚紙完全印乾,備用。蛋先拂勻,水和生粉拌勻後加入。於蒸碟內注入蛋液,然後放上帶子和豆角。以大火蒸15分鐘,完成。回到目錄–家常小菜食譜12.蒸水蛋

又一個經典家常菜食譜!

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1. 準備新鮮雞蛋2. 把雞蛋打在碗裡,留起蛋殻備用3. 水:蛋比例為 2:1,即每隻蛋用半隻蛋殼來舀水4次(*利用蛋殼量水就能掌握比例)4. 打勻雞蛋後,過篩

(*過篩能隔掉打不散的黏液及泡)

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5. 在盤子上蓋上錫紙或保鮮紙(*防止倒汗水滴下,令蒸蛋不夠滑溜)6. 準備滾水,以中火蒸約15分鐘即成回到目錄–

家常小菜食譜13. 魚肉豆腐老少平安

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家常小菜材料:材料份量鯪魚肉半斤軟豆腐1舊油少許胡椒粉 少許少許做法:

1. 首先搵一個較大的器皿並放少少油落去

2. 分別將鯪魚肉同豆腐放落去,再落少少胡椒粉

3. 用手搞拌所有材料至均勻

4. 滾水計中火蒸15分鐘就食得啦

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老少平安 煮家常菜小貼士

胡椒粉用嚟去除魚的腥味,如果唔鍾意腥味的朋友可以落多少少

魚肉難保會有微細魚骨,所以蒸完我哋有揀一揀先比筋肉寶寶食嫁

如果大人食口感想豐富D可以考慮落雞蛋,蝦米,冬菇粒!回到目錄–

家常小菜食譜14. 水煮醬蝦球今晚食乜餸 賀年菜水煮醬蝦球家常小菜材料:材料份量蝦球6件粉皮3両唐芹、大豆芽、辣椒乾、水煮醬、花椒油、葱花、薑、蒜 各少許各少許

芡汁:

芡汁份量雞湯1杯豆辦醬2茶匙水煮醬2茶匙花椒油2茶匙老抽2湯匙生抽2湯匙糖1茶匙做法:1. 大豆芽、粉皮滾熟約三分鐘,備用。2. 用滾油炸蝦球後,撈起備用。3. 葱、薑、蒜爆香鑊。4. 放辣椒乾、唐芹、水煮醬炒香,再加糖、鹽、雞湯煮一分鐘,再落大豆芽、粉皮煮約一分鐘,起鑊後,再把蝦球舖面。5. 最後燒滾花椒油、葱花淋面。回到目錄–家常小菜食譜15. 鳳梨咕嚕肉今晚食乜餸 賀年菜鳳梨咕嚕肉家常小菜材料:材料份量脢頭肉300克青紅椒各1個(切角)罐頭菠蘿2片(1開4)蒜頭1粒(磨茸)葱段少許蛋汁及生粉適量

調味料:

調味料份量鹽、糖、雞粉、生粉調味料份量可因應個人口味加多或減少雞蛋1隻

甜酸汁:

材料份量水1/3杯糖白醋及茄汁各1湯匙喼汁1/2茶匙鹽1/4茶匙檸檬汁適量做法:

1. 脢頭肉切粒,拌入調味料醃30分鐘。2. 燒半鑊油,將醃好的脢頭肉沾上蛋汁及生粉,放入滾油內炸至熟透,取出隔油,備用。3. 燒熱2湯匙的油, 爆香蒜茸、葱段、青紅椒角。4. 加入菠蘿片、甜酸汁及少許生粉水埋芡後,加入已炸好的脢頭肉回鑊拌炒至均勻,完成。小貼士:脢頭肉醃製半小時後,再額外加蛋汁才上粉,這樣可保每件脢頭肉能均勻沾滿生粉;另外,若想脢頭肉入口更香脆,可於炸熟後,再次將油燒熱,將脢頭肉回鑊炸至金黃色,這樣食落便更香脆。回到目錄–

家常小菜食譜16. 瑞士汁洋蔥豬扒今晚食乜餸 賀年菜瑞士汁洋蔥豬扒家常小菜材料:材料份量急凍梅頭豬扒2塊洋葱1個(去外皮,切絲)

瑞士汁:

材料份量老抽1湯匙生抽1茶匙黃砂糖1茶匙紹酒2茶匙匙水半碗

醃料:

材料份量生抽2茶匙胡椒粉少許粟粉1茶匙

做法:1. 取半份洋葱絲用少許油炒香,加入汁料慢火煮10分鐘,隔渣備用。2. 梅頭豬扒解凍,洗淨,抹乾水分,下醃料醃味半小時。3. 豬扒放入平底鍋中,用中小火煎至兩面金黃,盛起,切塊。4. 原鍋加入餘下的洋葱絲炒香,下瑞士汁煮滾,加入豬扒煮勻即成。回到目錄–

家常小菜食譜17. 杞子拌菠菜

今晚食乜餸 賀年菜

家常小菜材料:材料份量菠菜230克杞子20克蒜末少許

調料:

材料份量鹽2克雞粉2克蠔油10克麻油3毫升食用油適量做法:

1. 菠菜切成段;杞子和菠菜倒入沸水鍋中,煮至八成熟。2. 把菠菜倒入碗中,放入蒜末、杞子,加入適量鹽、雞粉、蠔油、麻油,用筷子攪拌至食材入味。3. 盛出拌好的食材,裝入盤中即可食用。回到目錄–

家常小菜食譜18. XO醬炒帶子今晚食乜餸 賀年菜xo醬炒帶子家常小菜材料:材料份量急凍帶子280克西蘭花210克草菇1/2罐紅蘿蔔數片蒜頭(切片)1粒薑2片

今晚食乜餸 002

調味料:

材料份量糖1/4茶匙生粉1茶匙蛋白1湯匙麻油及胡椒粉少許

芡汁:

材料份量水4湯匙糖1/2茶匙生粉1/2茶匙生抽1茶匙XO醬1/2湯匙做法:

1. 帶子解凍, 沖淨抹乾,拌入調味醃20分鐘。2. 西蘭花修好,草菇沖水。3. 燒半鑊水,加鹽、糖及油,將西蘭花及草菇飛水,隔水取出。4. 燒3- 4湯匙油,放下帶子炒至剛熟。5. 然後加入蔬菜及芡汁,兜勻便可上碟。回到目錄–

家常小菜食譜19.白飯魚菜脯蛋今晚食乜餸 家常菜 白飯魚菜脯蛋家常菜 白飯魚菜脯蛋家常小菜材料(4塊分量):材料份量白飯魚半斤蛋4隻菜脯1/4碗蔥粒適量

調味料:

材料份量生抽1茶匙糖1/4茶匙胡椒粉少許油1茶匙做法:

1. 白飯魚加鹽略洗,用水沖乾淨,隔去水份。2. 白飯魚放熱油,略煎。盛起,再盡量索乾水。3. 呢個方法可以排出多餘水分。4. 蔥粒亦放熱油爆一爆,盛起。

5. 煎後的白飯魚會排出多餘水分。

6. 將蛋打發好,加入調味。7. 將煎過的白飯魚,蔥粒及菜脯加入蛋液內。

今晚食乜餸 煎蛋貼士煎蛋貼士

8. 加蛋液到平底鍋,略為整理蛋料,令蛋料平均分配。中火煎至金黃色。回到目錄–

家常小菜食譜20. 鎮江骨

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家常小菜材料:材料份量金沙骨約六條薑數片紅蔥頭幾粒鎮江汁三分二碗做法:

1.紅蔥切片;同時準備薑數片~

2.金沙骨解凍後洗乾淨,有需要的話可以切開兩段,用老抽1.5湯匙、魚露半湯匙、粟粉半湯及少許糖醃大約半小時~

3.下油將金沙骨兩面煎至金黃~

4.加入紅蔥片及薑片兜勻,直至炒至聞到好香嘅薑蔥味~

5.然後落鎮江汁料(大約三分二碗嘅份量)~

6.最後加少少水至蓋到肉面~

7.加蓋慢火煮8-10分鐘(要間中打開望一望,怕會乾水,咁就會好易燶啦),大約至收剩1/4汁後快手兜炒~回到目錄–

家常小菜食譜21. 鎮江醋雞翼

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家常小菜材料:材料份量雞翼一磅紅蘿蔔一條蒜頭半粒蜜糖適量鎮江汁三分二碗做法:

1.雞翼解凍後洗乾淨,生抽1.5湯匙、魚露半湯匙及粟粉半湯醃大約半小時~

2.蒜頭拍鬆;蘿蔔去皮以滾筒式切塊~3.下油將雞翼兩面煎至金黃~

4.然後加入蒜頭兜勻,直至炒至聞到好香嘅蒜頭味~加入紅蘿蔔塊~

5.落鎮江汁料(大約三分二碗嘅份量就可以)~

6.之後加少少水(大約加至可蓋過啲雞翼)~7.最後加一粒冰糖~8.待冰糖溶左之後就可以快手炒勻,同一時間就可以試一試味,有需要可以因應個人口味加鎮江汁/冰糖。

9.加蓋慢火煮8分鐘(要間中打開望一望,怕會乾水,咁就會好易燶啦),大約至收剩1/4汁料,就可以加入蜜糖,快手兜炒~

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家常小菜食譜22. 電飯煲雞肉懶人飯

今晚食乜餸 最快10分鐘搞掂 | 23款家常菜食譜合集電飯煲雞肉懶人飯 材料:

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家常小菜材料:材料份量白飯一杯半椰菜1/4個粟米適量雞扒兩塊芝麻油少許胡椒粉少許鹽適量

懶人飯步驟:

1. 其中一塊雞扒去皮,無去皮個塊我哋先煎,用本身的雞油去煎扒2. 每邊關蓋以超細火煎兩分鐘,煎好後放涼備用3. 菜切碎同切雞扒4. 洗米後大概放2倍水,水量去到3字,將所有材料一同放落電飯煲後再落少少芝麻油開始煲5. 煲好就食得啦!

整雞肉電飯煲飯小貼士

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**雞扒先煎香因為怕唔熟,如果薄的肉可以唔洗先煎

**2倍水煲出嚟既飯有少少濕,想食硬飯就落少D水**拎起筋肉寶寶食的份量,我哋再落胡椒粉同鹽再焗焗先食**配料其實想落咩都得,大家自行選擇啦回到目錄

資料、圖片來源:muji媽

常見問題

以下家常小菜食譜難煮嗎?

不難,最快10分鐘就有得食。

這些小菜食譜能滿足不同口味嗎?

今次帶來的簡易家常小菜食譜,有清淡亦有較惹味的選擇,款款色香味俱全!更多食譜:家常小菜食譜

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