山东餐饮协会中豪大酒店,2019年山东餐饮行业市场发展现状分析:餐饮消费结构升级,区域竞争较为集中

2018年,山东省以3995亿元餐饮规模,成为中国餐饮第一大省,同比增长10.9%。从国民经济行业分类上看,山东餐饮以正餐服务业为主体,其他餐饮的服务形式不断发展,经营业态多样化,餐饮品种丰富多彩。从区域竞争情况来看,山东竞争集中度较高。

山东超越广东成最能吃省份

2019年7月3日,新华网和中国饭店协会在京联合发布《2019中国餐饮业年度报告》,通过行业数据分析展示餐饮业发展情况。数据显示,2018年全国餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%。

在各省份餐饮业中,山东人成为最能“吃”的省份,餐饮收入达3995亿元。广东、江苏、河北位列其后,餐饮收入均突破3000亿元。2018年,山东省以3995亿元餐饮规模,成为中国餐饮第一大省,同比增长10.9%。著名的吃货大省广东,名列第二,餐饮总规模为3884.6亿元。江苏位列第三,河北第四,分别达3430.5亿元、3125.6亿元。以上四个省份均突破3000亿元。

图表1: 2018年全国各省市区餐饮收入统计情况(单位:亿元)

一般来说,烹饪水平直接取决于物产丰裕程度,而山东自古至今就是中国粮食、蔬菜和海产品的主要产区,得益于得天独厚的资源优势和渊深久远的鲁菜底蕴,山东餐饮行业一直保持着较高的增速速度。2015-2018年,山东餐饮行业的营业收入基本保持在10%以上,除了2017年餐饮增速略低于全国餐饮增速,其余年份均高于全国增速水平。2018年,山东餐饮收入增速为10.9%,高于全国1.4个百分点。

图表2:2015-2018年全国与山东餐饮收入增速对比(单位:%)

从山东餐饮行业经营情况来看,山东餐饮营业面积和从业人数基本都在逐年下降,2018年,山东餐饮营业面积为269.7万平方米,同比下降11.43%;2018年末从业人数为10.9万人,同比下降11.38%。

虽然山东餐饮营业面积和从业人数在下滑,但是餐饮企业营业收入大幅度增长,餐饮业营业收入占社会消费品零售总额的比重也逐年上升。说明山东餐饮行业消费结构不断在优化升级,行业增加值逐渐增大。

图表3:2013-2018年山东餐饮经营情况(单位:万平方米,万人)

正餐为山东餐饮主营业态

从国民经济行业分类上看,山东餐饮以正餐服务业为主体,其他餐饮的服务形式不断发展,经营业态多样化,餐饮品种丰富多彩。2018年,山东正餐服务行业营业收入占整个山东餐饮行业营业收入的74.38%,快餐服务行业占比为19.01%,餐饮配送及外卖送餐服务、饮料及冷饮服务和其他餐饮业收入占比依次为4.38%、0.98%和0.8%。

图表4:2018年山东各餐饮类型收入结构图(单位:%)

山东餐饮区域竞争格局较为集中

山东省17个地市餐饮存在发展不平衡的状况。2018年,山东省前三大限额以上餐饮业收入占据了全省55.4%,说明山东餐饮行业区域集中度较高。其余地市的限额以上餐饮业收入均低于30亿元。2018年,青岛市餐饮营业收入居全省第一,达113.43亿元,餐饮企业为368家。莱芜市餐饮营业收入处于全省最低,营收仅达2.5亿元。

图表5:2018年山东省各地市限额以上餐饮业营收对比图(单位:亿元,家)

以上数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》,同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。

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