摆摊凉拌菜配方,川味凉拌菜宝典,各种料汁配方及经典菜品制作分享_菜谱食疗

川味凉拌菜宝典,各种料汁配方及经典菜品制作分享•2022-04-07 16:39•菜谱食疗

阿奇专注餐饮分享,分享各种美食配方。天气渐渐热起来了,凉拌菜也渐渐地卖得好起来啦。今天就分享一个四川凉拌菜的制作配方,可以在饭店厨房冷菜间用,也可以在市场上专门卖凉菜熟食,以后还会补充卤菜熟食的制作。

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四川的经典凉菜挺多的,有名的如口水鸡,夫妻肺片等。藤椒鸡和椒麻鸡在各个地方的做法不太一样,像是安徽淮南的藤椒鸡可以做成一个热菜,里面还可以加许多配菜一起食用。有‘食在广州,味在四川’的说法。四川的凉菜也有好多口味的,酸辣味的,麻辣味的,姜汁味的,怪味的等等。上面的配方里面也详细介绍了几个常用的味汁调制,下次我会再分享一个川味自选凉拌菜的配方。

各个地方的凉菜制作都不一样,河南的大拌菜也挺好吃的。那里的叫做大盘凉菜,再搭配大盘鸡,烩面保证吃好喝好。

以后再一一分享。

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