炖羊肉骨头汤的做法,炖羊肉的家常做法(炖羊肉的家常做法放什么调料好吃)

导读:炖羊肉用料越多,越难吃!掌握“1水1物3料”,汤鲜肉香,还不燥。

冬季进补,羊肉是最佳的选择之一。在我们北方,天寒地冻的,吃什么都不如美美地来上一碗炖羊肉,几个小饼实在,汤鲜汁白,肉还香,加上饼有抗饿,吃完从头暖到脚,全身热乎。

千百年来,人们把羊肉用炒、烤、煎、炖、焖、煮、炸等方式,呈现在我们的餐桌上,以此来满足大众的不同口味。羊肉虽是美味,但自带的特殊腥膻味,是大家所不喜的,在家烹饪的时候,总喜欢用各种香料、调料来遮掩这种膻味,做好的炒、烤、煎,味道还算不错,但是炖煮总感到没有羊肉馆的味道鲜美,还很难吃,不得其解。

俗话说:猪不椒,羊不料,牛不韭,百料百味,食材不能随意搭配,都是很讲究的。小时候,最喜欢吃爷爷炖的羊肉,很少在外吃,嫌弃没厨师爷爷做得好吃。爷爷说:万物相生相克,你尊重食材,它就回报的是美味,后来长大就懂了。

而‬羊肉这种特殊的食物,炖煮的时候,不是香料用得越多越好,会适得其反,香料味冲,反而弄得羊肉还很难吃。要是在家炖羊肉,其实很简单,只要掌握这“1水1物3料”,不但能突出食材本身的鲜香,汤汁浓白,多吃一些也不燥不上火。

一‬、用‬1水‬,汤汁浓白‬

羊汤:分为奶白羊汤和清羊汤。大多数人在家炖的羊汤都是清羊汤,总是有疑虑,为什么自己炖的羊汤不白,其实这是有技巧的。

1.冰冻羊肉必须提前一个晚上用清水浸泡,把肉中的杂质和血水拔出,减少肉腥味,要是买回家的鲜羊肉,用清水浸泡2个小时去腥就行。羊肉想要好吃,不腥,这一步是少不了的。

炖羊肉的家常做法(炖羊肉的家常做法放什么调料好吃)

冰冻羊肉一般比鲜羊肉腥味要重,这是因为羊肉冰冻后血水和杂质被长时间锁在肉中的原因,而鲜羊肉现宰现吃,血水不会凝固的时间长。因此鲜羊肉没有冰冻羊肉腥味重。

2.羊肉焯水的时候,要用冷水。冷水下锅后,水温慢慢加热,就能去除羊肉中的大部分血水,有效地去腥。热水直接下锅,就会使肉质快速收缩,肉里面的血水和杂质就很难去除,所以炖羊肉前要用冷水焯一下,进一步去腥。

3.下锅炒羊肉。想喝奶白色的羊汤,有2个关键点,第一个就是炒羊肉,锅中倒入适量的油,烧热,下入焯好水的羊肉,快速大火翻炒,以此激发肉中的蛋白质和脂肪,蛋白质和脂肪遇热就会变白,而不是加了奶精或是其它什么化学物质。但是在外面的一些不良商家,为了图方便快捷,还是会选用添加剂,让羊汤变白。还有一种方法就是用大骨大火熬煮,这样汤也会是奶白色的。

炖羊肉的家常做法(炖羊肉的家常做法放什么调料好吃)

4.用热水炖羊肉。羊肉炒至片刻,激发了肉里面的蛋白质和脂肪后,把热水顺着锅边倒入,边倒边搅拌,要大火,不一会就会看到羊肉汤呈奶白色的。

总结:想喝奶白色的鲜羊汤,先要处理羊肉,焯水、炒肉、加足热水,大火炖,汤汁沸腾,这样汤才更浓白。

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二‬、加‬1物‬,羊汤‬鲜美‬

炖羊肉放入鸡一起熬制,可以增加羊汤的鲜味,而且还能去除羊肉的腥膻味,炖出来的汤又鲜又香,还‬不用‬放‬鸡精‬、味精‬。羊肉养胃驱寒,鸡肉是“食补之王”,两者结合不但味美,更是滋补。

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有人说“鱼羊鲜”好吃,那是你没吃过“鸡羊鲜”,味道更妙,超赞的!在炖羊肉的时候,或是用鸡架或是老母鸡都行,焯一下水,然后放入羊汤中一起大火炖煮。

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三、用3料,去腥‬还不燥‬

炖羊肉用料,我们一定要学会用减法,吃出羊肉本身的鲜香,而不是一堆香料和调料味,所以我炖羊肉就是以下三种料。

1.花椒:炖羊肉的时候,可以放些花椒。花椒的味道是发麻的,它能够改变羊肉的口感,但不会影响肉的鲜味。所以在炖羊肉的时候,放些花椒,不但能够杀菌,还能掩盖羊肉的膻味,达到提鲜的作用,不夺其味。

2.白胡椒:炖羊肉的时候,可放些白胡椒,但不能放黑胡椒,黑胡椒味道更浓,使汤的颜色加重,影响卖相。白胡椒味辛,其中含有胡椒碱、芳香油、粗蛋白、粗脂肪等,能够很好地去腥、解腻、助消化,还能增进食欲。而且白胡椒性温,和易上火的羊肉是绝配,吃后不燥,放入羊汤中,还不使羊汤变色。

3.地椒:地椒又名百里香、山胡椒,味道辛香,能够很好地去除羊肉的腥膻味。炖羊肉的时候放些,做出来的肉肥而不腻、香而不腥膻、味道更加纯正。

百料百味,所以食材不能随意搭配,都是很讲究的,就像炖羊肉,用料学会用减法,简简单单3样就行,这样做出来的羊肉才会更加鲜美。

炖羊肉的时候,要是奶白羊汤,把香料装进料包,放入锅中,炖好后捞出料包不要,然后用盐调味即可,这样一锅汤鲜肉香的炖羊肉就做好了。

总结:炖羊肉的时候,放入花椒、白胡椒、地椒的目的就是改变肉的口感,增加羊肉的香味,不影响食材本身的鲜味,还能够去腥、解腻,多吃还不燥。

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