牛腩牛筋的做法,炖牛腩,记住“2不放2窍门”,牛腩软烂不发柴,味道鲜香无腥味_牛羊肉

炖牛腩,记住“2不放2窍门”,牛腩软烂不发柴,味道鲜香无腥味2021-07-28 11:01:2860点赞526收藏19评论

牛肉的营养丰富,味道鲜美,含有人体所需的蛋白质和多种氨基酸,平时常吃一些牛肉,可以为我们的身体补充营养和能量,增强身体的免疫力。牛肉身上部位比较多,每个部位也有适合它的不同做法,比如说牛腱子适合卤、牛里脊适合炒、牛腩适合炖,炖牛腩可以说是我们生活中最常见的牛肉做法了。

炖牛腩,记住“2不放2窍门”,牛腩软烂不发柴,味道鲜香无腥味

炖牛腩好吃,但却不是那么好做,在家里做炖牛腩,经常遇到的问题就是牛腩口感发柴不软烂、香味不足有腥味,导致这些问题的原因一般是调料使用不当和一些小细节没有注意到。因为牛肉相比于猪肉、羊肉来说,纤维更加粗壮,特别容易发柴,所以在制作时更应该注意方法和技巧。

炖牛腩,记住“2不放2窍门”,牛腩软烂不发柴,味道鲜香无腥味

下面小编就为大家分享炖牛肉的具体做法,记住“2不放2窍门”,炖出的牛腩软烂不发柴,鲜香无腥味。

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【炖牛腩】

准备食材:牛腩1000克、大葱一根、生姜一块、八角三颗、花椒2克、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒少许、盐适量、生抽30克、老抽10克、白胡椒粉少许。

做法步骤:

1、把新鲜的牛腩切成2厘米左右见方的小块,放在盆中,加入没过牛腩的清水,浸泡2小时左右,泡出牛腩中残留的血水,这一步可以有效去除牛腩的腥味。我们在选购牛腩时,尽量选择肥瘦相间的牛腩,这种牛腩吃起来更香,而且不容易发柴。

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2、把大葱切成葱段,生姜切成姜片,其他香料用清水浸泡、控干水分备用。

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3、锅里加入适量清水,把浸泡出血水的牛腩块凉水下锅焯水,大火煮开后加入少许料酒去腥,继续煮2-3分钟左右。

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4、牛腩焯水完成后捞出,用温热水冲洗掉表面残留的浮沫,然后把水分控干备用。

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5、炒锅里加入食用油,油热后下入葱段、姜片和其他香料煸炒,炒出香料的香味。

6、接着把焯过水的牛腩块下锅煸炒2分钟左右,把牛腩块表面煸炒至微黄。

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7、加入没过牛腩块的开水,大火煮开后转为中小火,盖上锅盖炖煮40分钟左右。

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8、40分钟后加入适量盐、30克生抽、10克老抽、少许白胡椒粉调味,继续炖煮20分钟即可关火出锅。

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这样炖好的牛腩,一次吃不完可以放在冰箱里冷冻保存,平时用来做土豆炖牛腩、西红柿炖牛腩都可以,特别省事。

炖牛腩小贴士:

2不放

一、不放料酒

我们在给牛腩焯水时可以添加一些料酒来去腥,但在正式炖煮牛腩的时候就不能再添加料酒了,这个时候加入料酒会使牛腩产生一种怪味。

二、不过早放盐

炖牛腩时,要把牛腩炖煮至七八分熟再加盐,加盐太早的话会使牛肉中的蛋白质过早凝结,从而导致肉质发硬炖不烂。

2窍门

1、买回来的牛腩要提前浸泡,泡出血水,这一步可以有效去除牛腩的腥味,还能使牛腩更加容易入味。

2、牛腩块焯水后要用温热水来冲洗,不能用凉水,凉水会使牛腩的肉质紧缩,导致牛腩口感发硬不软烂。

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