甜不辣炒着吃的做法,酸菜白肉的做法和步骤(酸菜白肉的做法和步骤血肠) | 旗凯号

酸菜白肉里的酸菜吸了肉的浓香,口感脆嫩,非常爽口;而肉片中带着酸菜的香味肥而不腻,吃的时候可以配一碟蒜泥酱油蘸肉片,香辣开胃。今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做酸菜白肉,美味十足,快去学起来吧!

酸菜白肉所需的食材:

五花肉250克、东北酸菜250克、葱2根、姜2片、干辣椒5只、盐适量。

酸菜白肉的做法步骤:

1. 五花肉冷水下锅,放入葱姜段和1汤匙料酒,大火煮开。

2. 煮开后撇去浮沫,继续烧至筷子能轻易穿透。

3. 酸菜切丝,放入水中浸泡5分钟。

4. 葱姜切片,干辣椒切段,煮好的五花肉切成大薄片。

5. 起油锅,入入葱姜干辣椒爆香。

6. 加入控干的酸菜中小火煸炒至酸菜出香味。

7. 移入砂锅(没有可不换),加入煮猪肉的汤,并调入适量食盐。

8. 随后码入切好的五花肉,大火烧沸后,转小火煮15-20分钟直至入味即可。

酸菜白肉的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学更多烹饪技巧的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

酸菜白肉的调料: 盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。 酸菜白肉的做法:

1、将猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅

2、将五花肉大火煮熟,烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。

3、酸菜洗净用手挤压掉水,切细丝,红椒切细丝。

4、将五花肉煮熟,用筷子可以轻松穿过,即可捞出放在凉处晾凉,待用

5、炒锅烧热,锅中放少许油,煸香,干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒,这样可以使酸菜的味道更香。

6、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中,大火炖熟。

7、将晾凉的五花肉切成片;

8、放入肉片,加鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。 酸菜白肉的烹饪小技巧: **酸菜,我比较喜欢买小包装的。300克的分量刚好能一次用完,否则太大包装的话,一次用不了,放在冰箱里,每次打开都要皱眉哈。而且,这个酸菜的味道不错。叶儿也比梆子多。 **酸菜白肉我个人觉得要做的好吃,煮肉的环节非常重要,在买五花肉时,捎带买块大棒骨,让人家帮你剁成块,在煮肉时一起放入,煮出来的肉香,汤也香。 **各地酸菜的酸味和咸度,差别比较大,为了保险起见,用清水洗一下去除咸度,是我一直以来的习惯。在炒制时,一定用油煸透,这样,做出来的酸菜才好吃。 **煮肉的汤,要热着冲入酸菜中,如果汤不热了,可以加热之后再倒入,如果汤不够,要加入开水补足,不要加冷水。只有这样,汤才会呈奶白色,味道也浓。 **喜欢吃辣的人,可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入,当然,这不是正宗的吃法儿,因人而异,看自己的味蕾需求吧。

酸菜白肉的做法和步骤(图一)酸菜白肉的做法和步骤(图一)

东北酸菜白肉还有另一个叫法 东北 杀猪菜,这是有名的东北菜,用新鲜的猪五花肉,血肠,酸菜粉条等等食材做出来的一道美味。

猪肉讲究带皮切成大四方块,放在大铁锅里大火烧开,小火慢煮,血肠要新鲜的猪血加肠油,蒜蓉,香菜,葱花搅拌均灌制而成。

酸菜是用秋天的大白菜腌制一个多月,切成丝,在猪肉煮熟后放入酸菜丝,粉条,炖上 。

另起一锅,凉水下锅放入血肠,煮的时候要用牙签给血肠放气,煮好后,切大片 ,猪肉也捞出切薄片,放入锅中,撒葱花,味精。装盆

"酸菜白肉"想想就流口水,以前只有东北有腌酸菜的习俗,一是因为腌酸菜不能温度太高,二是东北冬季无新鲜蔬菜。现在虽然不存在以上因素,但酸菜以其独特的风味保留下来,袋装密封酸菜全国各地都有。酸菜白肉要把猪肉切成薄片,一定要多带肥(白)肉,酸菜加肥(白)肉增香,锅里放清水,直接加入酸菜和肥(白)肉,加各种调料。最好再加上血肠,炖上一锅,配上小酒,人生何求。

酸菜白肉是东北地方很有特色的一道菜肴,也是东北地区代表菜肴之一。东北的酸菜都白菜淹制而成的,酸而脆。大概的做法:将酸菜的切丝洗净再将多余的水份撰出备用,五花肉切大片。等锅里水开了加好佐料将五花肉放入锅里煮出浮油来再加酸菜,大火煮开锅后小火慢炖。

东北酸菜白肉!选用正宗的东北酸菜和新鲜的五花肉!做法如下!

一,五花肉刮干净肉皮,清洗干净!放入锅中加凉水,料酒,小火煮开,撇去浮沫!原汤备用!

二,酸菜切丝,凉水洗干净,挤干水分!

三,起锅烧油,放入葱,姜,酸菜炒下,然后加入煮肉原汤,在将五花肉切片,码入锅中!喜欢吃粉丝的可少量加入!

四,炖熟后,加入鸡精,蚝油调味!开吃!

酸菜切细丝儿,然后清洗三遍,不要挤的太干,放在一个盆里,备用。

将7分冻的猪肉切成薄片,白肉不是越肥越好的,猪五花肉才为上品,肥瘦相兼,口感非常好,然后锅中加充足的水,放入白肉,葱姜花,花椒,不放大料,烧开后放入酸菜,再放入适量的精盐,味素,鸡精粉,烧开小火慢炖20分钟。

酸菜白肉的做法和步骤(图二)酸菜白肉的做法和步骤(图二)

主料:酸菜200克、猪五花肉500克。

辅料:宽粉条50克、干辣椒20克、葱10克、姜5片、盐20克、鸡精10克。

1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片。

2、锅中倒入油,放葱姜、酸菜煸炒片刻。

3、加干辣椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟。

4、放入粉条,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可

用料:

酸菜几片

五花肉一小块

姜一块

花椒几粒

葱半根

八角1个

蒜几瓣

盐一点

油两勺

生抽一勺

料酒一勺

海米适量

酸菜白肉的做法步骤:

步骤 1材料准备,带皮五花肉一块,粉丝一小把,泡发。香菇泡发。另外还有花椒一点,八角一个。

步骤 2五花肉热水下锅,加入葱姜料酒,花椒八角去腥。为啥热水下锅,猪肉遇到热水就紧一下,煮的话出的血末子就少。大火烧开转小火炖。一般煮肉都是冷水下锅,那样血末子就特别多,汤就没法用。用筷子能轻松捅透,肉就熟了。然后肉放冷水中让肉紧实一下。煮肉汤去掉浮末葱姜大料,留用。

步骤 3讲究点的白菜梆子从一头横着切一点,用刀压着一头,另一只手撕开,这样切丝更薄。所有酸菜切2,3毫米细丝,用水简单洗一下,握干。不用洗的太干净,酸味就跑了。

步骤 4五花肉切两毫米薄片,葱姜切丝,酸菜握住去水,香菇可以弄个刀花。大厨这里多了一个步骤,就是十几个海米洗洗,放小碗里,加入小半碗开水,一点葱,两片姜,料酒,上锅蒸十分钟,取蒸出来给汤提鲜。我没有,就用了虾米,然后用了海鲜粉。

步骤 5热锅凉油炒葱姜丝,油也不能太少了。香味出来下酸菜,如果酸菜刚才拧的水分留的多,就会溅油。

步骤 6拧干的酸菜会把油吸进去,炒到酸菜发干,去掉酸菜的水汽就可以了。

步骤 7可以直接用刚才的锅,我是为了好看点,换了砂锅,酸菜在锅底,加入刚才的煮肉水,加入香菇,白肉片,虾米和海鲜粉,如果蒸了海米就加入海米和泡海米的水。煮开加入白胡椒,鸡精就可以出锅了。

酸菜白肉做法,把五花肉洗净切成大片备用,酸菜洗净备用。

锅里面加入大量水,放入姜末葱花,大料花椒料酒五香粉等调料,然后加入五花肉煮开,去除浮沫,把酸菜一起下里面,把酸菜肉一起煮熟即可,加入适量实用油可以出锅了,非常美味

酸菜白肉的做法和步骤(图三)酸菜白肉的做法和步骤(图三)

主料:

酸菜300克

五花肉200克

辅料:

姜丝少许 细粉1把 干辣椒适量 酱油(老抽)适量 淀粉适量 油适量

酸菜白肉的做法:

步骤1酸菜洗净用温水泡一下

步骤2粉丝洗净用水泡上

步骤3五花肉加入淀粉抓匀(放入淀粉时没有拍,自行补脑,没有买到五花只能用瘦肉)

步骤4姜切细丝

步骤5酸菜挤干水分切细丝

步骤6锅中放适量油烧热放入姜丝炒香

步骤7放入肉片炒断生加入老抽上色

步骤8加入干辣椒炒几下

步骤9放入酸菜丝炒一分钟

步骤10锅中加水咕嘟一分钟

步骤11加入泡好的细粉继续咕嘟至粉丝熟透

步骤12收汁出锅

烹饪技巧

酸菜中有大量盐分,所以炒菜过程中不用加盐

东北酸菜白肉还有另一个叫法 东北 杀猪菜,这是有名的东北菜,用新鲜的猪五花肉,血肠,酸菜粉条等等食材做出来的一道美味。

猪肉讲究带皮切成大四方块,放在大铁锅里大火烧开,小火慢煮,血肠要新鲜的猪血加肠油,蒜蓉,香菜,葱花搅拌均灌制而成。

酸菜是用秋天的大白菜腌制一个多月,切成丝,在猪肉煮熟后放入酸菜丝,粉条,炖上 。

另起一锅,凉水下锅放入血肠,煮的时候要用牙签给血肠放气,煮好后,切大片 ,猪肉也捞出切薄片,放入锅中,撒葱花,味精。装盆

"酸菜白肉"想想就流口水,以前只有东北有腌酸菜的习俗,一是因为腌酸菜不能温度太高,二是东北冬季无新鲜蔬菜。现在虽然不存在以上因素,但酸菜以其独特的风味保留下来,袋装密封酸菜全国各地都有。酸菜白肉要把猪肉切成薄片,一定要多带肥(白)肉,酸菜加肥(白)肉增香,锅里放清水,直接加入酸菜和肥(白)肉,加各种调料。最好再加上血肠,炖上一锅,配上小酒,人生何求。

酸菜白肉是东北地方很有特色的一道菜肴,也是东北地区代表菜肴之一。东北的酸菜都白菜淹制而成的,酸而脆。大概的做法:将酸菜的切丝洗净再将多余的水份撰出备用,五花肉切大片。等锅里水开了加好佐料将五花肉放入锅里煮出浮油来再加酸菜,大火煮开锅后小火慢炖。

东北酸菜白肉!选用正宗的东北酸菜和新鲜的五花肉!做法如下!

一,五花肉刮干净肉皮,清洗干净!放入锅中加凉水,料酒,小火煮开,撇去浮沫!原汤备用!

二,酸菜切丝,凉水洗干净,挤干水分!

三,起锅烧油,放入葱,姜,酸菜炒下,然后加入煮肉原汤,在将五花肉切片,码入锅中!喜欢吃粉丝的可少量加入!

四,炖熟后,加入鸡精,蚝油调味!开吃!

酸菜切细丝儿,然后清洗三遍,不要挤的太干,放在一个盆里,备用。

将7分冻的猪肉切成薄片,白肉不是越肥越好的,猪五花肉才为上品,肥瘦相兼,口感非常好,然后锅中加充足的水,放入白肉,葱姜花,花椒,不放大料,烧开后放入酸菜,再放入适量的精盐,味素,鸡精粉,烧开小火慢炖20分钟。

主料2人份

五花肉300克,东北酸菜400克

辅料

八角2个 ,干辣椒4个 ,蒜3瓣 ,姜1片 ,葱1段 料酒2大匙 ,白糖1小匙 ,食盐10克 ,水适量 ,花生油适量。

做法:1.准备好原料,将五花肉洗净,酸菜放入清水中稍洗一下,捞出挤干水分。

2.将菜梗的部分片开,然后切成丝,干辣椒剪成段,大蒜去皮,葱切长段。

3.五花肉放入锅中,加入适量的水,放入蒜瓣、姜片、葱段、料酒、白糖、八角、干辣椒、盐,煮约30分钟。

4.锅中放少许油,下入酸菜,炒干水分出香味后舀出待用。

5.五花肉煮至用筷子轻轻可插入肉中的程度即可关火,晾凉(肉汤不要倒掉)。

6.将晾凉的肉切成大片,将炒好的酸菜、五花肉与煮肉的汤一起倒入锅中,炖约20分钟即可。

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