肉产品中的脂肪是饱和脂肪还是不饱和脂肪,什么是脂肪?有益脂肪与有害脂肪的对比

直到几年前,主流医学观点以及主流媒体仍然把所有种类的脂质都归入到“对身体有害”的列表里,无论它的来源以及你的摄入量。

这种过分简单化的并且无益的观点现在已经得到了改变。脂质是我们的饮食中不可或缺的一部分,它以各种形式存在于身体的每一个细胞中,是细胞的重要组成部分,每一个细胞都有蛋白质和脂质的细胞膜。因此,没有脂质,我们的细胞(还有我们自己)就如同一滩洒在地板上的有机物。

关于脂肪的疑惑来源于发达国家迅速增长的心脏疾病患病率以及新闻行业的过分鼓吹,心脏疾病和过度摄入饱和脂肪、反式脂肪之间确实有很强的相关性,这导致了所有的脂肪都是有害的这一观点的产生。

但把患病原因的矛头都指向脂肪的观点是有缺陷的。尼日利亚北部的富拉尼人饮食结构中饱和脂肪所占比例极高(大概在25%左右),但一项2001年的调查显示他们患心血管疾病的几率非常低。这可能归功于他们积极的生活方式和较低的总能量摄取。因此,饱和脂肪和反式脂肪本身并不是导致疾病的原因,和其它能量来源一起摄入量过多才是根本原因。正如老话所说的那样,凡事要有度。

大部分对于脂肪的误解都来源于不了解脂肪在我们身体中的作用。接下来,让我们一起来看看不同的脂肪类型以及它们相应的功能。

saturate food

什么是饱和脂肪?

饱和脂肪是脂肪家族中的怪物,原因是显而易见的:正如我们上文所说,饱和脂肪的摄入量和动脉硬化以及心血管疾病相关联。饱和脂肪主要存在于动物制品中(奶制品和肉),在室温下通常呈固体状。如果你的饮食中加工食物的比例非常低,那么你没有必要完全不摄入饱和脂肪。事实上,以黄油为例,只要你适量摄入它,它比很多反式脂肪酸替代品都更好。

unsaturated food

什么是单不饱和脂肪?

单不饱和脂肪主要存在于坚果、种子以及它们的油脂中。单一不饱和脂肪以能降低低密度脂蛋白(对人体有害的胆固醇)为人们所熟知。它的提高高密度脂蛋白(好的胆固醇)的能力还有待商榷。以油酸为例,它能增强记忆力、降低血压。然而,某种程度上它也会提高患乳腺癌的几率。同样的,平衡是关键。

Foods-High-Trans-Fats.jpg

什么是反式脂肪酸?

反式脂肪酸是脂肪家族中非常危险的角色。当单一不饱和脂肪和多元不饱和脂肪氢化(加入氢分子)的时候,为了增长保存期,反式脂肪酸就会出现。它是未完成的氢化作用带来的副产物。

美国国家科学院在2002年表明“反式脂肪酸对人类的健康没有任何益处”,并且它还会提高低密度脂蛋白含量、降低高密度脂蛋白含量。有哪些食物是需要小心摄入的呢?蛋糕、饼干、大多数的巧克力还有加工食物,尤其是快餐。

营养餐,减肥,健身

什么是多元不饱和脂肪?

这种脂肪主要存在于谷物、鱼类还有海产品中。包括有Omega--必需脂肪酸ALA、EPA、DHA(以上均为各种脂肪酸)以及关键的Omega-6-脂肪酸亚油酸。它们之所以重要是因为它们不能在体内合成。

有些人尝试通过服用油类营养剂来提高体内必需脂肪酸的含量,但是最近的研究显示从植物中提取的油的生物可利用性没有从鱼类中提取的高。

必需脂肪酸能够影响能量平衡、降低贮存脂肪、提高胰岛素敏感度,对于自行车运动员来说尤为重要。这意味着更多的脂肪被消耗来供能从而节约了碳水化合物的消耗。所以这也有助于运动员进行耐力训练。

由于它们能促进新陈代谢,所以可能会有助于减重。Omega-3-脂肪也已经被证实可以减少炎症、提高关节和皮肤的柔软度,在增强免疫功能和脑功能也具有一定的作用。

责任编辑:Feynman

本文来源
食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 - chem17脂肪都不是啥好东西,这TM谁跟你说的!——脂肪的秘密 ...脂肪替代品在肉制品中的研究进展__中国肉类协会官网脂肪 - A+医学百科为什么动物脂肪以饱和脂肪酸为主? - 知乎 - Zhihu什么是脂肪?有益脂肪与有害脂肪的对比 - 美骑网|Biketo.com什么食物的脂肪含量很高、牛肉的脂肪量高么?-九州醉餐饮网非全营养配方食品——脂肪组件利用猪鸡鸭肉中的特征脂肪酸,可以将猪肉中的鸡鸭肉区别 ...怎么才能快速减去皮下脂肪论文研究 - 通过低温脂肪分解减少腹部脂肪硫酸催化甲酯化气相色谱法测肥皂产品中脂肪酸分布及总脂肪物含量 (2011年)脂肪族醛酮的定量构效关系研究 (2010年)小孩增高的主要方式:足量动物脂肪;去除大豆;去除植物油;备孕6个月饮食轻松小运动甩掉身上脂肪 - 生活至上,美容至尚!简单计算,告诉你减一斤脂肪需要怎样的努力高压促进猪肉肌内脂肪氧化过程中脂肪氧化酶的作用 (2015年)益而优零反式脂肪有机核桃油,不含反式脂肪脂肪前体细胞,研究糖尿病胰岛抵抗、肥胖的优秀体外模型北京丰面颊最好的方法【问润美玉之光脂肪专家王明利博士】奥地利:200公斤女子遗体火化脂肪过多险烧毁火葬场日粮添加保护性脂肪对奶牛产奶量及乳成分的影响脂肪族双取代二酰二肼化合物的合成 (2004年)神奇瘦身食谱 调整你多余脂肪 - 健康程序员,至尚生活!减去脂肪,轻身上阵 (zz)最新研究:健康离脂肪减肥之脂肪别来打搅我的生活黑龙江省大豆近期区试品种蛋白质和脂肪含量的分析 (2002年)接种乳酸菌风干香肠脂肪及游离脂肪酸变化规律 (2001年)论文研究 - 背部脂肪肉瘤:病例报告下周开始0脂肪低碳水饮食周!三维可视化技术在原发性腹膜后脂肪肉瘤切除术的应用风靡国外的减肥神器 可以将脂肪冻掉?北京自体脂肪填充塑型--【医美会】Proactol什么是脂肪燃烧美联致美-脂嵌魔鬼身材,脂肪搬家搬出好身材大豆品种蛋白质和脂肪含量在主茎上的空间分布特征脂肪抽吸联合腹壁整形术42例临床分析 (2015年)什么是脂肪
全国最大的手办市场在哪关于手办的市场分析和定位蓬莱特色美食烟台十大鲁菜名店什么是一位全加器其原理是什么全加器全加器是什么意思穿书我要开酒店永磁起重器工作原理blackpink私生爆料英国爱美人不爱江山捕猎人需要鲸的什么为什么要捕杀鲸鱼龙之塔防v110龙之塔防安卓版下载龙之塔防图书馆管理工作汇报精编4篇806第806章太妖孽二更真我Q3i对比OPPOA55哪个值得买在东京最宜居的地段是什么样的烫伤了用狗油有用吗狗油能治消肿吗老师我想对你说作文三百字老师我想对你说600字六每