01食物与微生物:食物为什么会腐败变质,食品腐败变质

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食品腐败变质泛指在以微生物为主的各种因素作用下,食品降低或失去食用价值的一切变化。国外一般指食品失去商品价值的各种变化。如肉、鱼、禽、蛋的腐臭,粮谷类的霉变,蔬菜水果的溃烂,油脂的酸败等等。腐败变质是食品卫生工作中经常发生和需要处理的问题。食品腐败变质的原因和条件 食品腐败变质是食品本身、环境因素和微生物三者互为条件相互影响的结果。食品本身 许多食品的来源或原料是动植物组织,其中原有酶类存在情况以及食品... (本文共4101字) 阅读全文>>

权威出处: 《中国医学百科全书》 相关文献 食品腐败变质的危害与对策 数码世界 数码世界

众所周知,食品安全问题最主要的问题之一就是食品腐败变质,食品腐败变质会带来极大的严重后果。据世界卫生组织调查统计,全世界每年因食品腐败问题而造成的浪费现象特别严重,造成直接经济损失多达几百亿美元,而由食品腐败问题而造成的人身伤害事件也频频曝光。那么食品腐败变质带来的危害有哪些?我们又要如何去处理食品腐败变质的危害。1食品腐败变质的危害1.1造成食品腐败的原因食品腐败变质的原因众多,既有物理因素,也有化学及生物因素等。而动植食品组织存在差异,寄生于这些食物中的酶,寄生虫以及微生物的污染等等也会存在差异,动植食品会根据环境、气候等因素造成不同程度的腐败变质问题。而微生物污染所引起的食品腐败变质是主要因素。微生物一旦污染,势必会造成大面积的食品腐败变质问题。1.2食品腐败变质造成的危害食品腐败变质对于百姓日常生活而言,严重威胁他人的生命安全,身体健康等问题,比如动植物出现食品腐败变质,一旦食用有可能造成身体不适应,或者严重的中毒事件,...(本文共1页)阅读全文>>

权威出处: 《数码世界》 利用耗散结构的熵增原理来释权食品腐败变质的机制 食品研究与开发 食品研究与开发

“民以食为天”。食物是人类生存和发展的重要物质基础。而食品腐败长期以来困扰着我们人类,可以这么说,人类历史的发展过程就是与食品腐败抗争的过程。那么,什么力量能导致食品腐败呢?本文试从耗散结构理论的角度来论述食品腐败变质的机制。1耗散结构与食品耗散结构是指一个开放系统,系统通过不断地与外界交换能量和物质,可能从原来的无序状态变为一种时间、空间或功能有序的状态,在这种非平衡态下的非线性区形成的有序结构,这就是耗散结构。耗散结构在自然界普遍存在,作为自然界中一员的食品,也处于一种不断与外界交换物质和能量的不可逆的开放系统中,无疑也是一个耗散型结构。如下图:从上图知:食品是一个非平衡开放系统,又是一个高级的耗散结构。2食品的系统组成食品的构造是多层次的,具有复杂性、整体性。各组成、多层次的构造之间都相互联系、相互影响。单从食品的化学成分来看,食品的化学成分是极其复杂图1食品的开放系统的,除水分、挥发性成分外,还包括固形物。固形物成分可分...(本文共3页)阅读全文>>

权威出处: 《食品研究与开发》 巧应对防范腐败变质食品 江苏卫生保健 江苏卫生保健

日常生活中,经常由于种种原长微生物的种类。一般来说,含水分哈喇味由于放置时间过长或者因,食物未能及时食用而导致变质。较多的食品,细菌容易繁殖;含水分少储存不当,高脂肪食物会产生令人不如果食用这些变质食品会引起诸多的食品,霉菌和酵母菌则容易繁殖。愉快的、苦涩的味道,就是我们通常不良后果,因此及时辨别食物是否变三是环境因素,主要指温度、湿所说的“哈喇味”。哈喇味主要来自质就显得尤为重要。度、紫外线和氧等。例如,每一类群于脂肪氧化酸败产物——氢过氧化微生物都有最适宜生长的温度范围,物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸微生物导致食品变质大多数微生物都可以在20~30℃之等。油脂氧化过程中产生的过氧化间生长繁殖,当食品处于这种温度的脂质不仅会导致食品的外观、质地和食品腐败变质是指食品受到外环境中,各种微生物都可生长繁殖而营养变差,甚至会产生致突变的物界有害因素的污染以后,食品原有的引起食品的腐败变质。质,比如氢过氧化物几乎可以与人体色、香、味...(本文共2页)阅读全文>>

权威出处: 《江苏卫生保健》 扩展阅读:·腐败变质·微生物·油脂·挥发性盐基总氮·酸度·乳杆菌属·感官指标·甲基吲哚·鲜度·霉菌·优势菌种·异常气味·理化指标·浸液·水分活性·三甲胺 分享到:
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